Açafrão, o poder do amarelinho!

Se tem um tempero que não pode faltar na minha cozinha é o açafrão. Esse amarelinho poderoso é essencial pra temperar e dar cor, não dispenso um arroz amarelinho, é meu básico.

“O açafrão é extraído dos pistilos de flores de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas. É utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária — no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces. É um item essencial à paella espanhola. É tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m².[1] Quando seca, a flor desprende dos seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos.”

(fonte : wikipedia)

Ele pertence a família do Gengibre, mas não tem aquele ardidinho característico. Apesar de ter picância, quando usado em quantidades pequenas realça o sabor dos alimentos.
Algumas dicas de como usar o açafrão:

• Temperando e dando cor ao arroz
• Em risotos
• No frango (no nuggets fica ótimo)
• Em um molho para carnes
• No omelete

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